Encuentros Balc

Mambo en Nené

Lucas Rothschild, Santiago Pérez & Joaquín Facio en Nené

Recepcion:
Mimosa
DV Catena Brut Nature, Manzana, Ruda.

1- Bombolini
Pate , manteca de limón, mermelada, polvo de melisa
Adonis
Pera Grau, Vermut Rosso, Angostura, hongo de pino

2- Porotos cremosos
Panceta de cerdo, repollitos, Pan
DV Catena Blanco Histórico

3- Trucha curada
Teja de papa, sal de hierbas, aceite de eneldo, crema acida
Vino La Birra!
Grappa, Lupulo, Pomelo, Maracuya, Blanco.

4- Cordero
Curry, garbanzos, pak choi asado, demi de cordero, melaza de frutas rojas, hojas de huerta
DV Catena Garnacha

5- Flan untable
Churro de choux y helado
Daiquiri
Ron Blanco, Umeshu, Frutilla.

Valor promocional semana BALC:
$98.000

Valor promocional con tarjeta BALC:
$78.400

Marga en ānima

Simón Lochbaum (Marga, Cipolletti), Leandro Emanuel Yañez & Florencia Lafalla

RECORRIDO SALADO

Pan de masa madre
Manteca de jalapeños quemados.

Berenjenas al rescoldo
Stracciatella, limón quemado, almendras, hierbas y frutillas.

Tartar de langostinos
Kimchi, shiitake encurtido, maní, sriracha y crocante de arroz.

Shawarma de gírgolas
Hummus de coliflor, manteca tostada y miel de ajo al limón.

Bao de panceta
Barbacoa de gochujang, pickles de zanahoria, cilantro y sriracha.

Lengua de ternera
Pavé de papa, chucrut, mostaza encurtida y eneldo.

Espárragos del Alto Valle
Alioli de porotos fermentados, sweet chili, octo vinagreta y maní.

Dolma de chivito neuquino
Acelga, harissa de frutillas fermentadas, yogur griego y demi-glace.

TRES MINI POSTRES

Azafrán y mandarina
Helado a la crema de azafrán, chocolate blanco, sorbete y mandarina fresca.

Margamisú
Helado de mascarpone, café, chocolate, caramelo de Oporto y tuile de vainilla.

Torta vasca helada
Helado de torta vasca de Saint Maureen, miga crocante y frutillas maceradas.

Valor promocional semana BALC:
$100.000

Valor promocional con tarjeta BALC:
$80.000

Humberto Canale en Tre Restó de Vinos

Lanzamiento Etiqueta Alto V
Alejandro Heit, Gabriel Herrera

 

Recepción 

Trucha curada

Old Vineyard Pinot Noir Rosé

1 – Pimientos Asados, ajoblanco y membrillos 

2- Croqueta de Lanfostinos, Caldo de algas y shiitake, ananá 

Old Vineyard Semillon 

3- Cordero, babaganoush, alioli de peras asadas, boniato

Old Vineyard Pinot Noir 

Old Vineyard Red Blend

4- Flan emumsionado de DDL de cabra, merengue y frutos rojos

*Cierre sorpresa* 

Presentación nuevo vino de bodega 

Incluye agua mineral 

Valor promocional semana BALC:
$88.000

Valor promocional con tarjeta BALC:
$68.000

Córdoba en BALC

Martín Altamirano (La Torgnole, Córdoba) y Alejandro Clausen (BRC).

1er paso

Cracker & tartar de langostinos | siracha de frutillas | loomi de quinotos  

2do paso
Revuelto gramajo| espuma de papas | huevo a baja temperatura| charqui de la casa

 3er paso
Trucha arcoiris curada en Koji| crema de alcauciles | ajo negro & citrus kosho  

4 paso

Corderito cocido a baja temperatura | garum de levaduras &  demi de hongos de pino fermentados 

5 paso 
Degustación de quesos cordobeses & confitura de frutos rojos  

Postre 

Mousse mousse de chocolate al 70% | pasta de avellanas & compota de naranja & cardamomo

 Maridaje  con vinos de Humberto Canale y vinos bodega de la provincia de  Cordoba.

 

Valor promocional semana BALC:
$90.000

Valor promocional con tarjeta BALC:
$72.000

Del Reloncaví al Nahuel Huapi

Hugo Muñoz Toledo (Hotel Gran Pacifico Chile – Pto Montt) y Aníbal Rámirez (BRC)

Amouse boche –  Pulku de manzanas del valle de Rio Negro / Tiradito de loco – frutilla 

1. Kofke – Trucha arcoiris – Pebre ahumado

2. Esencia de Nalca; Tierra y Agua (Ciervo – Salmón – Nalca – Maíz)

3. Chacras y Mareas (Langostinos y su bisquet – Habas)

4. Suelo Andino, Costa Austlral (Morilla y sus jugos – Huevo baja temperatura – Aligot ahumado – Cochayuyo)

5. Secuencia de Cancato (Salmón – Coliflor y chocolate blanco)

6. El Legado del Fuego por Brazarte (Cordero – Mote – Papa hojaldrada)

7. Aguas del Sur – (Ñaco – Maqui – Frambuesa) 

Valor promocional semana BALC:
$95.000

Valor promocional con tarjeta BALC:
$76.600

Anafe en Solís

Nico Arcucci, Mica Najmanovich (Anafe, Bs As) & Mecha Solís en Solís Cocina

PLATOS CHICOS
Paté de Anafe con chutney de rosa mosqueta
Pan chato de sésamo con ricota ahumada casera y salsa tatemada
Chicharrón de Girgolas con puré de cajú y pesto de pasas y nueces
Riñoncitos de cordero a la provenzal con hummus y pickle de aji

PLATOS GRANDES
Tortellinis de queso 4 esquinas con pesto y manteca de habas, arvejas y limón
Arroz de costilla de cerdo con langostinos y azafrán
Papillote de trucha con holandesa y ensalada tibia de espárragos, espinaca y eneldo
Lomo de ciervo con baharat, puré de berenjena ahumada, salsa de arándanos y batata pay

POSTRES
El de choco, café y avellanas
La Pavlova de Anafe
Copa sambayón
Panqueque de banana y dulce de leche con crema de vainilla

 

Valor promocional semana BALC:
$110.000

Valor promocional con tarjeta BALC:
$88.000

 

POPUP CON LUGARES COMPLETOS

Yuzu Izakaya en Oni Cantina

Cocinan:
Edgar Kuda (Yuzu Izakaya – Bs As) , Luca Yañez e Irina Puebla (BRC)

OLA I
Miso shiru de morillas, enokis frescos.
Gyozas de girgolas, porotos negros, tare. 

OLA II
Gyutan yaki, berenjena frita, ponzu.
Ensalada yakumi, yuba, gochujang. 

OLA III
Nigiris moriwase.
Urimaki, langostinos crocantes, palta. 

OLA IV
Vieiras, cilantro, criolla saigón.
Gomā āe, avellanas tostadas, chauchas asadas. 

OLA V
Katsusando de cordero, repollo, salsa tonkatsu.

OLA VI
Manzana hojicha, tuil de sésamo, sopa tibia azuki.
Helado soft de choco blanco, matcha.

Valor promocional semana BALC:
$100.000

Valor promocional con tarjeta BALC:
$80.000

Ultramarinos en Auita

Maximiliano Rossi (Ultramarinos, Bs. As.) Joaquín Facio (Auita)

1. Ostra. Vinagre de arroz. Katsobushi –
“SAINT FELICIEN Brut Nature”

2. Crudo de trucha blanca. Garum. Aji amarillo. Maiz chuspillo
“DV CATENA Blanco Historico”

3. Navajas. Salsa XO
Vieiras. Lardo. Naranja. Verjus
“LUCA Chardonnay”

4. Matrimonio “Anchoa & Boqueron”
“DV CATENA Garnacha”

5. Pesca Mar y Montaña
“DOMAIN NICO Gran Per”

6. Helado de cascara de papa. Queso azul. Miel. Almendras con Merkén
“PERA GRAU”

Valor promocional semana BALC:
$120.000

Valor promocional con tarjeta BALC:
$96.000

Confluencias

Agustín Kurán, (Amasijo, Sgo. del Estero), Flor Rodríguez (El Nuevo Progreso, Jujuy) & Pablo Quiven (Madurado)

Appetizer o entrantes
Chorizo bombón de cabrito, brioche de cabutia, romesco, chucrut
 Tamal de parra, queso de cabra, cayote y gallina
 Pimientos rojos a la leña, yema intervenida y stracciatella

 Platos principales
Cabrito, hummus, especias, miel
 Texturas de papas de los andes, trucha, molle y hongos bondiola , coliflor, pico de gallo

Postre
Cheesecake de mazamorra, frutas azadas maíz tostado

Valor promocional semana BALC:
$100.000

Valor promocional con tarjeta BALC:
$80.000

Cocina ancestral patagónica

Pablo Adue Oyarzún (Restaurante Rayen, Chile)  & Juan Izaguire (BRC) 

Recepción en terraza con bandejeo de 3 bocados y un cóctel de bienvenida.
Bocado 1: Crocante de cochayuyo relleno de pasta de nalca.
Bocado 2: tartera de catuto relleno de pebre de ulte.
Bocado 3: Blini de harina de hongos y tartar de langostinos

A continuación se ofrece una cena de 4 pasos , dos elaboradas
por el chef invitado y dos elaborados por nuestra brigada de cocina.

Plato 1: Espárragos de temporada, huevo jugoso, viruta de batatas crocantes,
salsa picante y trucha
Plato 2: Ceviche de Cochayuyo con crostini de tortilla de rescoldo.
Plato 3: Láminas de loco en panko y harina tostada sobre cremoso de trigo mote al poleo.

Plato 4: Sauce criollo de chocolate blanco , savarin de pistacho , ganache con
chocolate viedmense , garrapiñada de almendras y crema inglesa infusionada en lavanda.

Incluye una copa de vino o una bebida sin alcohol.

Valor promocional semana BALC:
$80.000

Valor promocional con tarjeta BALC:
$64.000

Brunch con Maru en el Llao

Maru Botana, Mariano Cacchiotti (Llao Llao Resort Golf & Spa)

Brunch sorpresa completamente intervenido por Maru Botana
El precio incluye por persona: 1 bebida sin alcohol, 2 copas de vino, y cafetería con petit fours para finalizar.

Valor promocional semana BALC:
$120.000

Valor promocional con tarjeta BALC:
$96.000