¿QUÉ ES UNA IGP?
Mallorca es una figura de calidad de la Unión Europea que se otorga a un producto que esta íntimamente ligado a la zona en que se elabora; el vínculo con el territorio (orografía, clima, suelo..), con el factor humano (respeto por la tradición y calidad en los proce- sos de producción). Es exclusiva de los elaboradores de sobrasada inscritos que disponen de certificación y para las sobrasadas amparadas por nuestra IGP.
Designa, protege, certifica la calidad y el origen de las sobrasadas elaboradas en sus secaderos y es una herramienta muy útil para diferenciar en el punto de venta las sobrasadas que han cumplido con estrictas condiciones durante todo su proceso, de las que no lo han hecho.
En 1993 los elaboradores de la isla la solicitaron, para conservar, mantener y proteger el proceso de elaboración tradicional, que ha condicionado de forma determinante la reputación, el aroma y sabor de la Sobrassada de Mallorca.
Solo las piezas que han alcanzado un equilibrio en el conjunto de sus propiedades organolepticas adquieren el distintivo de Sobrassada de Mallorca IGP y lo reproducen en el etiquetado comercial, junto con la frase indicativa de su numero de registro en la IGP.
ELABORADORES CERTIFICADOS
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