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196Na produção atual da carne convencional já abatemos 75 bilhões de animais terrestres e 200 bilhões de peixes a cada ano.</p><div class="sc-ab8c0acf-7 leoVwP"><a href="/artigos/o-planeta-suporta-dobrar-o-abate-para-producao-de-proteina-animal" class="sc-ab8c0acf-8 jFMaih">Saiba mais</a></div></div></div><div class="sc-ab8c0acf-0 hMnfHt"><div class="sc-ab8c0acf-1 lkEHhC"><img src="https://sa-east-1.graphassets.com/A2hWSETfZRe6kjE1n0iMIz/q6vAOQjRQzuVpPOJlXOs" alt="A carne de pescado cultivada em laboratório pode ser o caminho para a sustentabilidade"/></div><div class="sc-ab8c0acf-2 hmVfQv"><span class="sc-ab8c0acf-3 fBUIUF">Publicado em: <time dateTime="2022-03-29">29/03/2022</time></span><h2 class="sc-ab8c0acf-4 eKRJgP">A carne de pescado cultivada em laboratório pode ser o caminho para a sustentabilidade</h2><h3 class="sc-ab8c0acf-5 bfPoOb">Por: <!-- -->Marcelo Szpilman</h3><p class="sc-ab8c0acf-6 emVeui">Sabores marcantes, valor nutritivo e facilidade de digestão costumam ser boas razões para o consumo de pescado em diversas sociedades ao redor do planeta e, por séculos, comê-los sempre foi um ato natural e saudável. </p><div class="sc-ab8c0acf-7 leoVwP"><a href="/artigos/a-carne-de-pescado-cultivada-em-laboratorio-pode-ser-o-caminho-para-a-sustentabilidade" class="sc-ab8c0acf-8 jFMaih">Saiba mais</a></div></div></div><div class="sc-ab8c0acf-0 hMnfHt"><div class="sc-ab8c0acf-1 lkEHhC"><img src="https://sa-east-1.graphassets.com/A2hWSETfZRe6kjE1n0iMIz/l2kcrMqRQ46EV9KEVGUM" alt="Urina preta, ciguatera e outras intoxicações por ingestão de peixes selvagens"/></div><div class="sc-ab8c0acf-2 hmVfQv"><span class="sc-ab8c0acf-3 fBUIUF">Publicado em: <time dateTime="2022-03-02">02/03/2022</time></span><h2 class="sc-ab8c0acf-4 eKRJgP">Urina preta, ciguatera e outras intoxicações por ingestão de peixes selvagens</h2><h3 class="sc-ab8c0acf-5 bfPoOb">Por: <!-- -->Marcelo Szpilman</h3><p class="sc-ab8c0acf-6 emVeui">Como se já não bastassem dois bons motivos para se evitar o consumo da carne de algumas espécies de peixes selvagens capturados na natureza...</p><div class="sc-ab8c0acf-7 leoVwP"><a href="/artigos/urina-preta-ciguatera-e-outras-intoxicacoes-por-ingestao-de-peixes-selvagens" class="sc-ab8c0acf-8 jFMaih">Saiba mais</a></div></div></div></div><div class="sc-bb0b87d-0 heoiVg"><h3 color="black" class="sc-62e7fa7d-0 cmtsYL">Destaques</h3><div href="/artigos/o-planeta-suporta-dobrar-o-abate-para-producao-de-proteina-animal" class="sc-bb0b87d-1 gseYw"><div class="sc-bb0b87d-2 fisSfM"><img src="https://sa-east-1.graphassets.com/A2hWSETfZRe6kjE1n0iMIz/FBLnPUydTa1a3RDpdYLy" alt="O planeta suporta dobrar o abate para produção de proteÃna animal?"/></div><div class="sc-bb0b87d-3 FxUZh"><span>02/08/2022</span><h2 class="sc-bb0b87d-4 duyjQY">O planeta suporta dobrar o abate para produção de proteÃna animal?</h2><p>Na produção atual da carne convencional já abatemos 75 bilhões de animais terrestres e 200 bilhões de peixes a cada ano.</p><a>Ler artigo</a></div></div><div href="/artigos/urina-preta-ciguatera-e-outras-intoxicacoes-por-ingestao-de-peixes-selvagens" class="sc-bb0b87d-1 gseYw"><div class="sc-bb0b87d-2 fisSfM"><img src="https://sa-east-1.graphassets.com/A2hWSETfZRe6kjE1n0iMIz/l2kcrMqRQ46EV9KEVGUM" alt="Urina preta, ciguatera e outras intoxicações por ingestão de peixes selvagens"/></div><div class="sc-bb0b87d-3 FxUZh"><span>02/03/2022</span><h2 class="sc-bb0b87d-4 duyjQY">Urina preta, ciguatera e outras intoxicações por ingestão de peixes selvagens</h2><p>Como se já não bastassem dois bons motivos para se evitar o consumo da carne de algumas espécies de peixes selvagens capturados na natureza...</p><a>Ler artigo</a></div></div><div href="/artigos/a-carne-de-pescado-cultivada-em-laboratorio-pode-ser-o-caminho-para-a-sustentabilidade" class="sc-bb0b87d-1 gseYw"><div class="sc-bb0b87d-2 fisSfM"><img src="https://sa-east-1.graphassets.com/A2hWSETfZRe6kjE1n0iMIz/q6vAOQjRQzuVpPOJlXOs" alt="A carne de pescado cultivada em laboratório pode ser o caminho para a sustentabilidade"/></div><div class="sc-bb0b87d-3 FxUZh"><span>29/03/2022</span>
196<h2 class="sc-bb0b87d-4 duyjQY">A carne de pescado cultivada em laboratório pode ser o caminho para a sustentabilidade</h2><p>Sabores marcantes, valor nutritivo e facilidade de digestão costumam ser boas razões para o consumo de pescado em diversas sociedades ao redor do planeta e, por séculos, comê-los sempre foi um ato natural e saudável. </p><a>Ler artigo</a></div></div></div></div></section><section class="sc-39ae39c7-0 iiWWSy"><div direction="row" class="sc-6272ea13-0 eYGpzS"><div class="sc-39ae39c7-1 jYgYcF"><a href="/" class="sc-39ae39c7-2 bUDfSd"><img src="/img/pages/footer/logo.svg" alt="Logo da Sustineri Piscis com o sÃmbolo de um dna."/></a><div class="sc-39ae39c7-5 dvQqtF"><h1>Menu</h1><div><p><a href="/#home">Home</a></p><p><a href="/#about">Sobre Nós</a></p><p><a href="//midias">MÃdias</a></p><p><a href="//artigos">Artigos</a></p><p><a href="/#contact">Contato</a></p></div></div><div class="sc-39ae39c7-3 jDJCuI"><div id="contact" class="sc-20ea3ab7-0 gdmLCt"></div><h1>Contato</h1><div><p>Sustineri Piscis</p><p></p><p>[email protected]</p></div></div><div class="sc-39ae39c7-4 hDeHCc"><h1>Social</h1><div><a href="https://www.facebook.com/profile.php?id=100077445731266" target="_blank" rel="noreferrer"><svg stroke="currentColor" fill="currentColor" stroke-width="0" viewBox="0 0 448 512" height="1em" width="1em" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg"><path d="M400 32H48A48 48 0 0 0 0 80v352a48 48 0 0 0 48 48h137.25V327.69h-63V256h63v-54.64c0-62.15 37-96.48 93.67-96.48 27.14 0 55.52 4.84 55.52 4.84v61h-31.27c-30.81 0-40.42 19.12-40.42 38.73V256h68.78l-11 71.69h-57.78V480H400a48 48 0 0 0 48-48V80a48 48 0 0 0-48-48z"></path></svg></a><a href="https://www.instagram.com/sustineripiscis" target="_blank" rel="noreferrer"><svg stroke="currentColor" fill="currentColor" stroke-width="0" viewBox="0 0 448 512" height="1em" width="1em" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg"><path d="M224,202.66A53.34,53.34,0,1,0,277.36,256,53.38,53.38,0,0,0,224,202.66Zm124.71-41a54,54,0,0,0-30.41-30.41c-21-8.29-71-6.43-94.3-6.43s-73.25-1.93-94.31,6.43a54,54,0,0,0-30.41,30.41c-8.28,21-6.43,71.05-6.43,94.33S91,329.26,99.32,350.33a54,54,0,0,0,30.41,30.41c21,8.29,71,6.43,94.31,6.43s73.24,1.93,94.3-6.43a54,54,0,0,0,30.41-30.41c8.35-21,6.43-71.05,6.43-94.33S357.1,182.74,348.75,161.67ZM224,338a82,82,0,1,1,82-82A81.9,81.9,0,0,1,224,338Zm85.38-148.3a19.14,19.14,0,1,1,19.13-19.14A19.1,19.1,0,0,1,309.42,189.74ZM400,32H48A48,48,0,0,0,0,80V432a48,48,0,0,0,48,48H400a48,48,0,0,0,48-48V80A48,48,0,0,0,400,32ZM382.88,322c-1.29,25.63-7.14,48.34-25.85,67s-41.4,24.63-67,25.85c-26.41,1.49-105.59,1.49-132,0-25.63-1.29-48.26-7.15-67-25.85s-24.63-41.42-25.85-67c-1.49-26.42-1.49-105.61,0-132,1.29-25.63,7.07-48.34,25.85-67s41.47-24.56,67-25.78c26.41-1.49,105.59-1.49,132,0,25.63,1.29,48.33,7.15,67,25.85s24.63,41.42,25.85,67.05C384.37,216.44,384.37,295.56,382.88,322Z"></path></svg></a><a href="https://twitter.com/sustineripiscis" target="_blank" rel="noreferrer"><svg stroke="currentColor" fill="currentColor" stroke-width="0" viewBox="0 0 448 512" height="1em" width="1em" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg"><path d="M400 32H48C21.5 32 0 53.5 0 80v352c0 26.5 21.5 48 48 48h352c26.5 0 48-21.5 48-48V80c0-26.5-21.5-48-48-48zm-48.9 158.8c.2 2.8.2 5.7.2 8.5 0 86.7-66 186.6-186.6 186.6-37.2 0-71.7-10.8-100.7-29.4 5.3.6 10.4.8 15.8.8 30.7 0 58.9-10.4 81.4-28-28.8-.6-53-19.5-61.3-45.5 10.1 1.5 19.2 1.5 29.6-1.2-30-6.1-52.5-32.5-52.5-64.4v-.8c8.7 4.9 18.9 7.9 29.6 8.3a65.447 65.447 0 0 1-29.2-54.6c0-12.2 3.2-23.4 8.9-33.1 32.3 39.8 80.8 65.8 135.2 68.6-9.3-44.5 24-80.6 64-80.6 18.9 0 35.9 7.9 47.9 20.7 14.8-2.8 29-8.3 41.6-15.8-4.9 15.2-15.2 28-28.8 36.1 13.2-1.4 26-5.1 37.8-10.2-8.9 13.1-20.1 24.7-32.9 34z"></path></svg></a><a href="https://www.linkedin.com/company/sustineripiscis" target="_blank" rel="noreferrer"><svg stroke="currentColor" fill="currentColor" stroke-width="0" viewBox="0 0 448 512" height="1em" width="1em" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg"><path d="M416 32H31.9C14.3 32 0 46.5 0 64.3v383.4C0 465.5 14.3 480 31.9 480H416c17.6 0 32-14.5 32-32.3V64.3c0-17.8-14.4-32.3-32-32.3zM135.4 416H69V202.2h66.5V416zm-33.2-243c-21.3 0-38.5-17.3-38.5-38.5S80.9 96 102.2 96c21.2 0 38.5 17.3 38.5 38.5 0 21.3-17.2 38.5-38.5 38.5zm282.1 243h-66.4V312c0-24.8-.5-56.7-34.5-56.7-34.6 0-39.9 27-39.9 54.9V416h-66.4V202.2h63.7v29.2h.9c8.9-16.8 30.6-34.5 62.9-34.5 67.2 0 79.7 44.3 79.7 101.9V416z"></path></svg></a></div></div></div></div></section></div>
196<script id="__NEXT_DATA__" type="application/json">{"props":{"pageProps":{"articles":[{"id":"clm3ti5kg3d8b0bm0xta2piww","title":"Evento de experimentação","locale":"pt","coverImage":{"id":"clm3tfogg3dfz0alv63nm01vx","fileName":"evento-de-experimentacao-sustineri-picis.jpeg","url":"https://sa-east-1.graphassets.com/A2hWSETfZRe6kjE1n0iMIz/fWlAJenSGePLFheuBgDB"},"excerpt":"A Sustineri Piscis promoveu no dia 29 de agosto de 2023 o evento de experimentação do 1º bolinho de peixe de carne cultivada de robalo no Brasil, mostrando para a mÃdia e para convidados que é possÃvel sim comer um bolinho de peixe sem ter que capturar esse peixe na natureza. Assista ao vÃdeo e veja como foi o evento.","content":{"html":"\u003cp\u003eA Sustineri Piscis promoveu no dia 29 de agosto de 2023 o evento de experimentação do 1º bolinho de peixe de carne cultivada de robalo no Brasil, mostrando para a mÃdia e para convidados que é possÃvel sim comer um bolinho de peixe sem ter que capturar esse peixe na natureza. \u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003eAssista ao vÃdeo e veja como foi o evento.\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003c/p\u003e\u003ciframe\n width=\"600\"\n height=\"340\"\n frameBorder=\"0\"\n allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\"\n allowFullScreen\n title=\"https://www.youtube.com/embed/mDsBYOUlGN8?si=DlBCaWuWyL3mK_kJ\"\n src=\"https://www.youtube.com/embed/mDsBYOUlGN8?si=DlBCaWuWyL3mK_kJ\"\n \u003e\u003c/iframe\u003e\u003cp\u003e\u003c/p\u003e"},"author":{"name":"Marcelo Szpilman"},"publishDate":"2023-09-03","slug":"evento-de-experimentacao"},{"id":"clbl4649z07kl0blq73xm4iqs","title":"Carne cultivada, a solução inovadora do século 21","locale":"pt","coverImage":{"id":"clbl44b8r07o409lr3q1rc06l","fileName":"image.jpeg","url":"https://sa-east-1.graphassets.com/A2hWSETfZRe6kjE1n0iMIz/PHBBDLYpRr6QcrvvbhnV"},"excerpt":"A carne produzida por cultivo celular tem enormes perspectivas para se tornar um novo produto original no mercado mundial de proteÃna animal.\n","content":{"html":"\u003cp\u003eAs startups (foodtechs) que hoje atuam no desenvolvimento da carne produzida por cultivo celular, de boi, galinha, porco ou peixe, têm a rara oportunidade de criar um produto original de carne para o consumo humano com caracterÃsticas singulares. Uma solução inovadora e sustentável para atender a crescente demanda do mercado mundial de proteÃna animal.\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003eNa produção da carne cultivada em instalações tecnológicas, as células musculares se desenvolvem e formam fibras em biorreatores. O resultado é uma massa proteica de carne __ algo como carne moÃda __ sem a necessidade do animal, de sua captura, confinamento, abate e morte. E não é \u0026quot;comida de laboratório\u0026quot;, imitação ou âtipoâ carne. à carne genuÃna e fresca.\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003eCom essa massa proteica de carne pode-se conceber dois produtos alimentÃcios para consumo humano: (1º) peças de carne moldadas ou embutidas, como hambúrgueres, empanados e salsichas; (2º) peças de carne estruturadas, como a picanha, o peito ou a coxa de frango, o pernil de porco e o filé de peixe.\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003eA boa notÃcia é que as peças moldadas ou embutidas, concebidas através das técnicas de engenharia alimentar, com sabores, texturas e aromas potencialmente diferenciados, estão a caminho para se tornarem muito em breve os primeiros produtos originais de carne cultivada. Já as peças estruturadas necessitarão ainda de três a quatro anos de pesquisa e desenvolvimento, mas também se tornarão, numa segunda etapa, produtos originais com razoável semelhança estrutural com os cortes de carne provenientes dos animais de criação ou de pesca. \u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003eJá imaginou consumir um produto de carne 100% saudável e seguro, livre de contaminantes persistentes, metais pesados, horm
196ônios, pesticidas, herbicidas e inseticidas (sem espinhas e parasitas, para os peixes), com variadas opções para o Ãndice de gordura, para o acréscimo de ômega 3, vitaminas e outros nutrientes, para a infusão de sabores diferentes ou até mesmo para potenciais combinações (blend) da carne de boi, galinha, porco e peixe?\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003eNão estamos muito longe desse cenário promissor para o futuro mercado global de carnes, onde soluções inovadoras escaláveis criam alternativas de consumo mais saudável, mais consciente e mais sustentável. à tudo de bom!\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e* Marcelo Szpilman eÌ biólogo marinho, idealizador, fundador e presidente de honra do AquaRio e fundador e diretor-presidente (CEO) da Sustineri Piscis.\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003c/p\u003e"},"author":{"name":"Marcelo Szpilman"},"publishDate":"2022-12-12","slug":"carne-cultivada-a-solucao-inovadora-do-seculo-21"},{"id":"cl6c7xm4k9veu0bkchanz3esc","title":"O planeta suporta dobrar o abate para produção de proteÃna animal?","locale":"pt","coverImage":{"id":"cl6ch47v4a3tv0akjf34txpzb","fileName":"optmized.jpeg","url":"https://sa-east-1.graphassets.com/A2hWSETfZRe6kjE1n0iMIz/FBLnPUydTa1a3RDpdYLy"},"excerpt":"Na produção atual da carne convencional já abatemos 75 bilhões de animais terrestres e 200 bilhões de peixes a cada ano.","content":{"html":"\u003cp\u003eNa entrada do novo século, muito em função da consciência ambiental e das mudanças de conceito sobre qualidade de vida (humana) e bem-estar (animal), os consumidores, especialmente das gerações mais jovens, passaram a questionar de onde vem a carne que comemos e, assim, demandar fontes melhores e mais sustentáveis de produção da proteÃna animal que colocamos no nosso prato.\u003c/p\u003e\u003cp\u003eAtualmente, a produção de carne no mundo gira em torno de 375 milhões de toneladas por ano, correspondendo ao abate de cerca de 75 bilhões de animais terrestres (bois, porcos, galinhas, ovelhas e outros). Até 2050, de acordo com relatórios da ONU, seria necessário dobrar esses números para produzir carne suficiente para alimentar os 10 bilhões de pessoas que habitarão nosso planeta. Significa dizer que, para atender a essa demanda, o modelo tradicional de produção de proteÃna animal se mostra absolutamente inviável de ser colocado em prática. Não há mais espaço e água suficientes para dobrar a pecuária mundial __ são necessários 55 m2 de terra e 15 mil litros de água para produzir apenas um quilo de carne bovina. A insistência nesse caminho representaria ainda o aumento assombroso e insustentável na emissão de gases de efeito estufa (metano, em especial), no desmatamento e na geração de resÃduos poluentes.\u003c/p\u003e\u003cp\u003eEm se tratando dos animais aquáticos o problema não é muito diferente. Segundo relatório da FAO (órgão das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação), a produção de peixes (pesca e aquicultura) atinge hoje cerca de 180 milhões de toneladas, correspondendo ao abate de cerca de 200 bilhões de peixes a cada ano. Até 2030, a produção mundial de peixe, o consumo e o comércio devem aumentar, mas com uma taxa de crescimento que decrescerá com o tempo. Isto é, para 2050 não será possÃvel atender a demanda de aumento em 70% na produção de peixe, seja pela pesca, onde 90% dos estoques de pescado selvagem comercial já estão em sua capacidade máxima de exploração, seja pela aquicultura, que, para crescer, necessitaria triplicar a área atualmente ocupada e dobrar a quantidade de pescado selvagem com fins de ração, impactando rios e oceanos com quantidades extraordinárias de resÃduos poluentes e contaminantes orgânicos.\u003c/p\u003e\u003cp\u003ePor tudo isso, é seguro afirmar que a bioprodução de carne cultivada, como uma solução inovadora com enorme potencial, cria um modelo muito mais viável e escalável de produção de proteÃna animal. Uma fonte alternativa local ecologicamente correta de consumo mais saudável, mais seguro, mais confiável e mais sustentável sem a necessidade de dobrar o número de animais de corte e de peixes e seu consequente confinamento, captura e abate. \u003c/p\u003e\u003cp\u003eE é exatamente esse o caminho que a Sustineri Piscis está trilhando como a primeira startup (foodtech) de carne de pescado cultivada brasileira. Carne genuÃna de peixe, produzida em laboratório, sem abate animal.\u003c/p\u003e\u003cp\u003e* Marcelo Szpilman eÌ biólogo marinho, idealizador, fundador e presidente de honra do AquaRio e fundador e diretor-presidente (CEO) da Sustineri Piscis.\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003c/p\u003e"},"author":{"name":"Marcelo Szpilman"},"publishDate":"2022-08-02","slug":"o-planeta-suporta-dobrar-o-abate-para-producao-de-proteina-animal"}
196,{"id":"cl148yzyf9h550bkflb93br4j","title":"A carne de pescado cultivada em laboratório pode ser o caminho para a sustentabilidade","locale":"pt","coverImage":{"id":"cl1djl0390wos0bizkmek1cfz","fileName":"pesuisador.jpeg","url":"https://sa-east-1.graphassets.com/A2hWSETfZRe6kjE1n0iMIz/q6vAOQjRQzuVpPOJlXOs"},"excerpt":"Sabores marcantes, valor nutritivo e facilidade de digestão costumam ser boas razões para o consumo de pescado em diversas sociedades ao redor do planeta e, por séculos, comê-los sempre foi um ato natural e saudável. ","content":{"html":"\u003cp\u003eSabores marcantes, valor nutritivo e facilidade de digestão costumam ser boas razões para o consumo de pescado em diversas sociedades ao redor do planeta e, por séculos, comê-los sempre foi um ato natural e saudável. \u003c/p\u003e\u003cp\u003eEntretanto, apesar de a pesca selvagem ser uma das mais antigas atividades desenvolvidas pelo homem, parece que todo esse tempo de prática não foi suficiente para evitar que ela venha sendo empreendida há décadas através de um modelo tradicional exagerado e predatório que já chegou bem próximo do limite sustentável.\u003c/p\u003e\u003cp\u003eMesmo ocupando três quartos do planeta, os oceanos (e sua biodiversidade) contêm recursos finitos que estão sendo exauridos rapidamente. A pesca industrial e a pesca artesanal já reduziram em torno de 80% da biomassa dos oceanos. Cerca de 90% do pescado selvagem comercial já estão em sua capacidade máxima de exploração. Somando todos os estoques pesqueiros do mundo, 33% estão sendo esgotados mais rápido do que podem ser repostos, 60% estão sendo capturados no nÃvel máximo de reposição e restam apenas 7% no nÃvel sustentável.\u003c/p\u003e\u003cp\u003eTodas essas decorrências, somadas ao aquecimento global e à acidificação dos oceanos, nos levarão um cenário insustentável dentro de poucos anos, com a grave possibilidade de extinção de algumas espécies de peixes selvagens. Mas a demanda por consumo de pescado no mundo continua a crescer 30% ao ano.\u003c/p\u003e\u003cp\u003eE nesse consumo de pescado selvagem, sem falar do ichthyosarcotoxismo (envenenamento por ingestão da carne de alguns peixes), há um alto risco de contaminação por poluentes como mercúrio, quÃmicos de longa duração, contaminantes orgânicos persistentes e até microplástico. Cerca de 80 a 90% do mercúrio acumulado hoje no organismo humano são implicados pelo consumo de pescado selvagem. Essas substâncias nocivas acumulam no organismo humano e podem, no médio/longo prazo, causar doenças crônicas gastrointestinais, teratogênicas e/ou neurológicas irreversÃveis.\u003c/p\u003e\u003cp\u003eA aquicultura tradicional, por sua vez, uma alternativa supostamente mais sustentável, continua fortemente dependente da biomassa selvagem capturada para suprir a alimentação de suas criações â mais de 12% dos peixes selvagens capturados no mundo são hoje utilizados na forma de ração ou óleo de peixe (e será de 16% até 2030). Significa dizer que o pescado marinho produzido em criadouros, além de sua dependência não sustentável da pesca selvagem, pode também estar submetido à mesma contaminação por metais pesados e contaminantes orgânicos persistentes, fora outros produtos quÃmicos, como fungicidas e antibióticos largamente usados para controle de doenças provocadas pelo confinamento.\u003c/p\u003e\u003cp\u003eExiste um outro problema conceitual de sustentabilidade com a aquicultura tradicional. A taxa de conversão costuma ser de 4:1 para os peixes marinhos comerciais mais valorizados, essencialmente carnÃvoros de porte. Isto quer dizer que para produzir 1 quilo de proteÃna de garoupa são necessários 4 quilos de proteÃna de sardinha. Ou seja, essa redução de quantidade de proteÃnas na cadeia produtiva não faz sentido em termos de sustentabilidade, ainda mais sabendo que para seguir alimentando uma população de 10 bilhões de pessoas em 2050, será necessário aumentar a produção de alimentos (e proteÃnas) em 70%.\u003c/p\u003e\u003cp\u003eVamos acrescentar mais um problema; a fraude que pode ocorrer quando se vai consumir ou comprar peixe. Quase 30% de todo pescado capturado no mundo são identificados e c
196omercializados de forma enganosa nos principais mercados e peixarias do mundo. Uma investigação nos Estados Unidos, de 2010 a 2015, descobriu que 1/3 de todo pescado testado no paÃs era identificado errado intencionalmente. Ainda nos Estados Unidos, mais de 30% dos restaurantes que pediram filé de peixe e testaram o DNA constataram que não era a espécie que tinham pedido. No Brasil não é muito diferente.\u003c/p\u003e\u003cp\u003eDe acordo com o Centro Nacional para Identificação Molecular do Pescado (CENIMP), que faz parte do Instituto de Biologia da UFRJ, 80% de incidência de substituição (fraude) de filé de linguado ocorre em restaurantes, comumente substituÃdo por peixe-panga, 91% do filé de viola vendido nos mercados e peixarias advém de raias ameaçadas de extinção e mais de 20% do bacalhau comercializado no Rio de Janeiro não é bacalhau. Nos restaurantes japoneses, é muito comum comer sashimi de bonito no lugar do anunciado atum e peixe-prego defumado ao invés do haddock que consta no cardápio.\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003c/p\u003e\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003eA aquicultura celular\u003c/strong\u003e\u003c/h2\u003e\u003cp\u003eHá em curso uma revolução desse modelo tradicional onde a a carne de pescado cultivada em laboratório pode ser um caminho viável e sustentável para que a sociedade continue consumindo peixes e outros frutos do mar sem a necessidade de pesca e esgotamento dos estoques pesqueiros.\u003c/p\u003e\u003cp\u003eHoje, no mundo, há oitenta startups (foodtechs) atuando com o propósito de desenvolver e produzir carne (boi, frango ou pescado), ovo e outros produtos por cultivo celular em laboratório. Dessas, quinze trabalham com aquicultura celular de carne de pescado em instalações tecnológicas. E o Brasil possui uma startup representante: a Sustineri Piscis é a primeira foodtech brasileira a obter a bioprodução da carne de pescado por meio do cultivo celular no paÃs.\u003c/p\u003e\u003cp\u003eA aquicultura celular vem sendo proposta pela Sustineri Piscis como uma solução inovadora escalável, uma alternativa ecologicamente correta de consumo mais saudável, mais seguro e mais sustentável ao poupar a natureza e seus recursos marinhos.\u003c/p\u003e\u003ch2\u003e\u003cbr\u003eE como isso acontece?\u003c/h2\u003e\u003cp\u003eA partir de uma pequena amostra de células, utilizando metodologia desenvolvida através do investimento em pesquisa e desenvolvimento, as foodtechs obtêm a reprodução celular da carne de pescado em laboratório e alcançam, em sua primeira fase, o cultivo e escalonamento de linhagens celulares das espécies de peixe desejadas.\u003c/p\u003e\u003cp\u003eNo caso da Sustineri Piscis, foram quatro espécies comerciais de pescado marinho de primeira linha e alto valor, sendo duas atualmente classificadas como vulneráveis, segundo a lista vermelha da União Internacional para Conservação da Natureza, como a Garoupa (\u003cem\u003eEpinephelus marginatus\u003c/em\u003e) e o Cherne (\u003cem\u003eHyporthodus niveatus\u003c/em\u003e). As outras duas espécies exitosas no processo foram o Robalo (\u003cem\u003eCentropomus parallelus\u003c/em\u003e) e o Linguado (\u003cem\u003eParalichthys brasiliensis\u003c/em\u003e). No futuro, será possÃvel ter a carne cultivada de outros peixes nobres também muito valorizados, como atum, salmão, bacalhau e namorado.\u003c/p\u003e\u003cp\u003eO material biológico resultante dessa primeira fase possibilita, então, a produção da carne de pescado de cada espécie em biorreatores. E o mais incrÃvel, longe dos oceanos ou dos tanques de criação, eliminando a exigência por água do mar e sem a necessidade do animal, de sua captura, confinamento, abate e morte. Com a massa proteica produzida no biorreator é possÃvel conceber a produção de peças alimentÃcias para experimentação. Essa primeira fase já foi atingida por algumas startups estrangeiras de carne de frango e de boi. A Sustineri Piscis prevê que terá seu protótipo (empanado de peixe) para experimentação até o final de 2022 ou inÃcio de 2023.\u003c/p\u003e\u003cp\u003eNo futuro não muito distante, com mais investimentos em pesquisa, ocorrerá a produção industrial e comercialização de peças alimentÃcias do tipo embutidos (salsichas) e preparados de carne moldada (empanados, nuggets e hambúrgueres). Na sequência, haverá o desenvolvimento do cultivo e escalonamento em 3D __ formação de estruturas manipuláveis de carne de pescado __ para a produção de filés e sashimis.\u003c/p\u003e\u003cp\u003eE é importante complementar com uma informação muito pertinente: não será comida de laboratório, imitação de carne ou carne com base vegetal, mas sim carne genuÃna de pescado fresco sem abate e morte do animal. Em vez de pescar ou colher pescado vivo, a aquicultura celular produzirá as mesmas proteÃnas do pescado fresco cultivando as células de
196sses animais marinhos em instalações tecnológicas situadas no ambiente urbano. E sem a geração de resÃduos não comestÃveis enfrentado pela pesca e pela aquicultura tradicional, que é o descarte das partes que vão para o lixo, como escamas, pele, olhos, vÃsceras e vértebras.\u003c/p\u003e\u003cp\u003eO propósito empresarial é produzir localmente e em escala, sem a necessidade ou custo de transporte ou de congelamento, favorecendo a redução da pegada ecológica e tornando o pescado marinho bem mais sustentável e acessÃvel para os consumidores, incluindo os residentes em cidades afastadas do litoral.\u003c/p\u003e\u003cp\u003eOutra grande vantagem desse tipo de produção é obter um pescado livre de espinhas, parasitas, bactérias e metais e pesados e outros poluentes. Também será possÃvel determinar o Ãndice de gordura, acrescentar ômega 3, vitaminas e outros nutrientes ou até mesmo infundir sabores diferentes na carne cultivada.\u003c/p\u003e\u003cp\u003eCom a aquicultura celular, a sociedade poderá ter de fato a alternativa de consumir frutos do mar sustentáveis, saudáveis e com qualidade nutricional igual ou superior ao produto selvagem, com a certeza do que se está comprando e consumindo.\u003c/p\u003e\u003cp\u003e* Marcelo Szpilman eÌ biólogo marinho, idealizador, fundador e presidente de honra do AquaRio e fundador e diretor-presidente (CEO) da Sustineri Piscis.\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003c/p\u003e"},"author":{"name":"Marcelo Szpilman"},"publishDate":"2022-03-29","slug":"a-carne-de-pescado-cultivada-em-laboratorio-pode-ser-o-caminho-para-a-sustentabilidade"},{"id":"cl1486aro9e2v0bkfzygfu0e9","title":"Urina preta, ciguatera e outras intoxicações por ingestão de peixes selvagens","locale":"pt","coverImage":{"id":"cl1485cv89e1k0bkfm55ycc7a","fileName":"Venenosa.webp","url":"https://sa-east-1.graphassets.com/A2hWSETfZRe6kjE1n0iMIz/l2kcrMqRQ46EV9KEVGUM"},"excerpt":"Como se já não bastassem dois bons motivos para se evitar o consumo da carne de algumas espécies de peixes selvagens capturados na natureza...","content":{"html":"\u003cp\u003eComo se já não bastassem dois bons motivos para se evitar o consumo da carne de algumas espécies de peixes selvagens capturados na natureza __ (1) esgotamento dos estoques pesqueiros, nos quais 90% do pescado selvagem comercial já estão em sua capacidade máxima de exploração, e (2) alto risco do consumo de pescado selvagem, onde boa parte está contaminada por metais pesados, como mercúrio, quÃmicos de longa duração e contaminantes orgânicos persistentes __, episódios recentes de envenenamento resultante da ingestão da carne de peixe selvagem nos fazem lembrar que existe um terceiro bom motivo.\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003eA maioria dos registros de complicações gastrointestinais após a ingestão da carne de peixe advém da contaminação secundária por bactérias devido à má conservação do pescado. No entanto, existem peixes que podem apresentar-se venenosos __ quando ingeridos causam problemas por conter toxinas na pele, músculos, vÃsceras ou gônadas __ e o preparo (cozimento) não costuma ser suficiente para aliviar as consequências, já que as toxinas são termoestáveis (resistentes à desnaturação por aquecimento). Em alguns casos a intoxicação pode ser fatal.\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003eAlguns tipos mais conhecidos de ichthyosarcotoxismo, ou envenenamento por ingestão da carne de peixe, são descritos a seguir de forma resumida.\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e1 â Ciguatera â Envenenamento provocado pela ingestão da carne de alguns peixes tropicais que vivem em áreas de recife coralino, na qual o homem fecha a cadeia alimentar onde ocorre o bioacúmulo progressivo da neurotoxina. A cadeia começa com uma microalga bentônica que produz a gambiertoxina. Os peixes herbÃvoros ingerem a microalga junto com as algas das quais se alimentam e a gambiertoxina é convertida em ciguatoxina e acumulada em seus tecidos. Os peixes carnÃvoros se alimentam desses peixes herbÃvoros e a ciguatoxina é mais uma vez bioacumulada. Nesse processo, a medida em que se sobe na cadeia alimentar maior a quantidade de ciguatoxina acumulada. Assim, os grandes peixes carnÃvoros de que tanto gostamos, como badej
196os, cavalas, pargos, caranhas, vermelhos e xaréus, situados no topo da cadeia, terão maior quantidade bioacumulada e poderão, quando ingeridos, provocar a ciguatera, com diversos sintomas gastrointestinais e/ou neurológios.\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e2 â Escombrotoxina â Envenenamento provocado pela ingestão da carne de alguns peixes de grande valor comercial, como atuns, bonitos, cavalinhas, enchovas e sardinhas, que não foram corretamente conservados após sua captura. A escombrotoxina é formada pela histamina, na presença de agentes potencializadores de sua toxicidade, como a cadaverina e a putrescina, e se desenvolve na musculatura do peixe através da atividade bacteriana que a decompõe __ nÃveis perigosos da toxina podem ser produzidos em até seis horas após a morte do peixe mal conservado e provocar edema nos lábios, náuseas, vômitos, queixas gastrointestinais e dor de cabeça.\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e3 â Tetrodontoxina â Envenenamento provocado pela ingestão da carne de algumas espécies de baiacu. O veneno, que está contido no fÃgado, intestino, gônadas ou pele, dependendo da época do ano, pode provocar a morte bastante rápida por falência respiratória em até 15 minutos após a ingestão, na intoxicação grave __ o potente veneno bloqueador neuromuscular pode conduzir a vÃtima à paralisia de toda musculatura voluntária com o indivÃduo consciente. Na intoxicação pequena a moderada, a tetrodontoxina pode provocar desde um leve formigamento na boca até a queda da pressão sanguÃnea, entorpecimento e dor de cabeça.\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e4 â Doença da urina preta ou doença de Haff â Envenenamento provocado pela ingestão da carne de alguns peixes carnÃvoros tropicais, como badejo e olho-de-boi, e alguns crustáceos que vivem em áreas de recife coralino, na qual, mais uma vez, o homem fecha a cadeia alimentar onde ocorre o bioacúmulo progressivo da palitoxina. Essa toxina está presente no muco da cavidade interna dos corais Zoanthus e Palythoa. Os crustáceos e peixes herbÃvoros que se alimentam desses zoantÃdeos são contaminados e contaminam os carnÃvoros de que deles se alimentam. Por mecanismos ainda não conhecidos, a toxicidade é potencializada no pescado que não foi corretamente conservado após sua captura. A palitoxina, sem cheiro ou sabor, provoca no paciente a rabdomiólise (ruptura do tecido muscular), que conduz à elevação dos nÃveis séricos de creatina fosfoquinase (CPK) na corrente sanguÃnea, o que causa o escurecimento da urina, rigidez súbita e dores musculares. Porém essas condições podem ser desencadeadas também por metais pesados, como arsênico, cádmio e chumbo, bioacumulados nos peixes.\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003eà importante esclarecer que esse artigo não está propagando o não consumo de peixes, mas sim alertando para a necessidade do consumidor selecionar muito bem o pescado que irá consumir e sua área de procedência, de modo a evitar aqueles mal conservados, aqueles capturados em águas mais poluÃdas, os potencialmente mais tóxicos e, principalmente, as espécies mais ameaçadas de extinção.\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003eAcesse o link abaixo para saber identificar quais espécies de pescado é melhor evitar e quais se pode consumir livremente.\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"https://grupocataratas.com/consumo-responsavel-quais-especies-de-peixes-sao-liberadas-para-consumo/\" href=\"https://grupocataratas.com/consumo-responsavel-quais-especies-de-peixes-sao-liberadas-para-consumo/\"\u003ehttps://grupocataratas.com/consumo-responsavel-quais-especies-de-peixes-sao-liberadas-para-consumo/\u003c/a\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e* Marcelo Szpilman eÌ biólogo marinho, idealizador, fundador e presidente de honra do AquaRio e fundador e diretor-presidente (CEO) da Sustineri Piscis.\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c/p\u003e"},"author":{"name":"Marcelo Szpilman"},"publishDate":"2022-03-02","slug":"urina-preta-ciguatera-e-outras-intoxicacoes-por-ingestao-de-peixes-selvagens"}],"highlights":[{"articles":[{"id":"cl6c7xm4k9veu0bkchanz3esc","title":"O planeta suporta dobrar o abate para produção de proteÃna animal?","coverImage":{"id":"cl6ch47v4a3tv0akjf34txpzb","url":"https://sa-east-1.graphassets.com/A2hWSETfZRe6kjE1n0iMIz/FBLnPUydTa1a3RDpdYLy"},"publishDate":"2022-08-02","excerpt":"Na produção atual da carne convencional já abatemos 75 bilhÃ
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